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河南小吃豌豆馅的做法详细介绍

所属地区:河南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

豌豆馅的制作材料:

豌豆5000克,柿饼7500克,白矾5克,枳实10克,清水4000克。

豌豆馅的特色:

色泽黄绿,沙甜利口,益脾胃,解热去毒。

教您豌豆馅怎么做,如何做豌豆馅

1.豌豆去杂质,用清水淘洗后,用布擦去水分晒干,磨成豆瓣;柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片,洗净,沥干水分;枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

2.锅内加清水约40千克烧沸,投入豆瓣,对入白矾、枳实水,沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂,改用微火,稍停片刻,用特制的木杆搅拌成粥状,然后盛入盆中。每盛一层豆粥(约3厘米厚),均匀地撒上一层柿饼,将盆盛满,最后一层是豆粥,晾凉后扣出即成。食时切块即可。

豌豆馅的制作要领:

豆瓣要煮至酥烂为宜。

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